90/11/09 22:41:11 TANUKI　 お料理コーナー　　ＮＯ．１

　

どもども、ここに書き込んでいいのかな？と思いつつ

書き込ませてもらいますです、はい。

　

初回は、寒くなってきたことですし、定番の「揚げだし豆腐」にしたいと

思います。なお、これからＵＰする料理はほとんどが某雑誌を参考にして

いますので、「あぁ、これ知っとる〜」と思われる方もおられると思いま

すが、ご了承ください（う、、変な文、、、）。

　

　

　

「揚げだし豆腐　〜しめじ入り柚風味だし〜」

　

☆材料（４人分）

　　絹ごし豆腐　　　　　　　　　２丁

　　しめじ　　　　　　　　　　　１パック

　　柚の皮の千切り　　　　　　　少々

　　三つ葉　　　　　　　　　　　 〃

　　小麦粉　　　　　　　　　　　適宜

　　揚げ油　　　　　　　　　　　 〃

　　だし汁　　　　　　　　　　　２カップ

　　調味料・・・酒　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　醤油　　　　　　　 〃 　

　　　　　　　　みりん　　　　　大さじ１〜１・１／２

　　　　　　　　塩　　　　　　　小さじ１／２

　

☆作り方

　　�@豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水切りをし、一丁を半分に切る。し

　　　めじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし

　　　長さ４〜５cmに切る。

　　�A粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温（同量の水で

　　　溶いた小麦粉を１滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に

　　　熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を抑えながら水気を取る。小麦

　　　粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶ

　　　し、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに１つ〜２つずつ揚げ油の中にす

　　　べり込ませる。

　　�B表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体

　　　がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。

　　�Cだし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れ

　　　て、さっと火を通し、豆腐の上からかける。柚をのせ、三つ葉を散らす。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１人分303kcal）